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Prodotti Cilentani

prodotti del Cilento

Il Cilento, una regione costiera situata nella provincia di Salerno, è famosa per la sua vasta gamma di prodotti tipici. Questa regione offre una cucina unica e gustosa, grazie alla qualità dei suoi ingredienti e alla sua varietà di piatti tradizionali. In questo articolo, esploreremo i prodotti tipici cilentani che hanno reso celebre questa regione italiana in tutto il mondo.

Oliva salella ammaccata del Cilento (Presidio Slow Food)

Prodotti del Cilento
Oliva Salella Ammaccata del Cilento

L’oliva Salella Ammaccata è uno dei prodotti tipici più pregiati del Cilento, in provincia di Salerno. Si tratta di una varietà di oliva autoctona della zona, dalle dimensioni ridotte e dal sapore intenso e aromatico.

La produzione dell’oliva Salella Ammaccata è un’attività antica e radicata nella cultura del territorio cilentano, che viene tramandata di generazione in generazione. La coltivazione delle olive

avviene su terreni a bassa altitudine, caratterizzati da una buona esposizione al sole e da un clima mite, che favorisce la maturazione delle olive.

Una volta raccolte, le olive vengono lavorate con metodi artigianali, senza l’uso di sostanze chimiche o conservanti, in modo da mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del

prodotto. Le olive Salella Ammaccata possono essere consumate sia come antipasto, accompagnate da formaggi o salumi, sia come ingrediente per piatti tipici della cucina cilentana, come le

bruschette o i condimenti per la pasta.

Oltre al loro sapore intenso e aromatico, le olive Salella Ammaccata sono apprezzate anche per le loro proprietà nutritive, essendo ricche di antiossidanti e di acidi grassi insaturi, che

contribuiscono al mantenimento della salute del cuore e del sistema cardiovascolare.

In conclusione, l’oliva Salella Ammaccata rappresenta un’autentica eccellenza della tradizione culinaria cilentana, che si distingue per il suo sapore intenso e la sua lavorazione artigianale,

che ne preserva l’autenticità e la qualità.

Fusillo di Felitto (Presidio Slow Food)

Prodotti del Cilento
Fusillo Cilentano

Il Fusillo di Felitto è un tipo di pasta fatta a mano, di forma lunga e sottile. Questo prodotto tipico cilentano è realizzato con semola di grano duro e acqua, senza aggiunta di uova. Il processo

di lavorazione richiede una grande abilità e pazienza, poiché la pasta viene arrotolata e tagliata a mano per creare la sua caratteristica forma a spirale.

Il Fusillo di Felitto è un piatto versatile che può essere gustato con una varietà di salse e condimenti, come sugo di pomodoro, pesto, olio d’oliva e formaggio. È considerato uno dei prodotti

tipici cilentani più apprezzati dai turisti, grazie al suo gusto delicato e alla consistenza al dente.

Alici di Menaica (Presidio Slow Food)

Prodotti del Cilento
Alici di Menaica

Le Alici di Menaica sono uno dei prodotti tipici cilentani più famosi e apprezzati. Questo pesce viene pescato nel Mar Tirreno, nella zona di Menaica, vicino alla città di Agropoli. La tecnica

di pesca utilizzata è quella della “menaica”, che prevede l’utilizzo di reti tradizionali fatte a mano.

Le Alici di Menaica vengono lavorate a mano e salate con cura, prima di essere messe sotto sale per alcune settimane. Questo processo di conservazione naturale conferisce alle Alici di

Menaica il loro sapore unico e intenso, che le rende perfette per essere gustate come antipasto o come ingrediente principale di molti piatti tradizionali cilentani.

Cacio Ricotta di Capra (Presidio Slow Food)

Il Cacio Ricotta di Capra del Cilento è un formaggio fresco, prodotto con latte di capra proveniente dalle zone interne del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, in Campania.

Questo formaggio è stato riconosciuto come Presidio Slow Food, in quanto rappresenta un patrimonio gastronomico locale che va preservato e valorizzato.

La lavorazione del Cacio Ricotta di Capra del Cilento avviene secondo tecniche tradizionali, tramandate di generazione in generazione. Il latte viene fatto coagulare con l’aggiunta di caglio

naturale e viene poi riscaldato per separare la parte solida, la ricotta, dalla parte liquida, il siero.

La ricotta viene poi salata e viene lavorata manualmente per conferirle la caratteristica forma cilindrica. Il risultato è un formaggio fresco, dal sapore delicato e leggermente acidulo, con una

consistenza cremosa e morbida.

Il Cacio Ricotta di Capra

del Cilento è un prodotto molto versatile in cucina, che si presta a molteplici preparazioni. Può essere gustato da solo, con un po’ di pane e un filo di olio d’oliva extravergine, ma è anche

perfetto per la preparazione di piatti salati e dolci. Ad esempio, può essere utilizzato come ripieno per i tortelli, come condimento per la pasta o come ingrediente per la

preparazione di dolci tradizionali, come la pastiera napoletana.

Grazie alla sua lavorazione artigianale e alla qualità del latte di capra utilizzato, il Cacio Ricotta di Capra del Cilento rappresenta un prodotto di eccellenza della tradizione culinaria cilentana e campana.

Il riconoscimento come Presidio Slow Food garantisce la sua autenticità e la sua provenienza dalle zone interne del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni.

In conclusione, il Cacio Ricotta di Capra del Cilento è un formaggio fresco e saporito, che rappresenta un autentico tesoro gastronomico del territorio cilentano e campano. Grazie alla sua

lavorazione artigianale e alla sua versatilità in cucina, questo formaggio rappresenta un’opportunità unica per conoscere e apprezzare le eccellenze della cucina tradizionale campana e cilentana.

Fagiolo di Controne

Il Fagiolo di Controne è un prodotto tipico cilentano molto apprezzato per il suo sapore unico e le sue proprietà

nutrizionali. Questo fagiolo viene coltivato nella zona di Controne, in provincia di Salerno, ed è caratterizzato dalla sua forma tonda e dal colore bianco-crema.

Il Fagiolo di Controne è ricco di proteine, fibre e sali minerali, ed è stato inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. La sua produzione è limitata e viene ancora

effettuata con tecniche tradizionali, come la semina diretta, la raccolta manuale e l’essiccazione al sole.

Questo prodotto tipico cilentano è utilizzato principalmente nella cucina locale, come ingrediente principale di zuppe e piatti a base di legumi. Il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida lo rendono perfetto per creare piatti gustosi e nutrienti.

Maracuoccio di Lentiscosa

Il Maracuoccio di Lentiscosa è una varietà di fagiolo tipica della zona del Cilento, coltivata nella zona di Lentiscosa, in provincia di Salerno. Questo fagiolo è caratterizzato dalla sua forma

allungata e dal colore marrone chiaro.

Il Maracuoccio di Lentiscosa è ricco di proteine, fibre e sali minerali, ed è stato inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Il suo sapore delicato lo rende perfetto per

essere utilizzato come ingrediente principale nei piatti a base di legumi.

Ceci di Cicerale (Presidio Slow Food)

Ceci di cicerale

I Ceci di Cicerale sono un altro prodotto tipico cilentano molto apprezzato, coltivati ​​nella zona di Cicerale, in provincia di Salerno. Questi ceci sono visibili dalla loro forma tondeggiante e

dal loro colore beige.

I Ceci di Cicerale sono una fonte importante di proteine, fibre e sali minerali, e sono spesso utilizzati nella cucina cilentana per preparare piatti a base di legumi. Il loro sapore delicato li rende

perfetti per creare piatti gustosi e nutrienti, come la zuppa di ceci o la pasta e ceci.

Carciofo bianco di Pertosa (Presidio Slow Food)

Il Carciofo bianco di Pertosa è un prodotto tipico della zona del Cilento, in provincia di Salerno, apprezzato per il suo sapore delicato e la sua consistenza croccante. Questa varietà di

carciofo, coltivata da secoli in questa zona della Campania, è stata recentemente riconosciuta con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), che ne certifica la qualità e l’origine territoriale.

Il carciofo bianco di Pertosa si presenta con una forma conica e con una testa di dimensioni medie, compresa tra i 5 e i 9 centimetri di diametro. Le foglie sono di un colore verde chiaro,

morbide e tenere, mentre il gambo è sottile e lungo circa 8-10 centimetri. La particolarità di questo carciofo risiede nella sua polpa bianca e tenera, che presenta un sapore dolce e delicato,

senza l’amaro tipico delle altre varietà di carciofi.

La coltivazione del carciofo bianco di Pertosa

è un’attività tradizionale che viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie contadine della zona. Il terreno ideale per la coltivazione di questo prodotto è costituito da terreni

argillosi e calcarei, ricchi di sostanze organiche, che conferiscono al carciofo le sue caratteristiche organolettiche uniche.

Il periodo migliore per la raccolta del carciofo bianco di Pertosa è compreso tra febbraio e maggio, quando le piante raggiungono la giusta maturazione. Dopo la raccolta, i carciofi vengono

selezionati con cura e venduti freschi sui mercati locali o trasformati in conserve, sott’olio o sott’aceto.

Il carciofo bianco di Pertosa è un ingrediente molto apprezzato nella cucina cilentana, dove viene utilizzato per preparare numerosi piatti, come le “tortine di carciofi”, le “frittelle di carciofi”

e le “caponate di carciofi”. Inoltre, la sua polpa bianca e delicata lo rende ideale per preparare antipasti freschi e leggeri, come ad esempio il carciofo crudo condito con olio extravergine d’oliva e limone.

In definitiva, il Carciofo bianco di Pertosa rappresenta un tesoro culinario della tradizione cilentana, che merita di essere scoperto e gustato da tutti gli appassionati della buona cucina e dei prodotti di alta qualità.

Mozzarella di Bufala Cilentana

La Mozzarella di Bufala di Paestum è uno dei prodotti gastronomici più pregiati del Cilento e della Campania. Questa mozzarella viene prodotta esclusivamente con il latte di bufala

proveniente dalla zona di Paestum, nella provincia di Salerno.

La lavorazione della mozzarella di bufala di Paestum è interamente artigianale e avviene secondo tecniche tradizionali tramandate di generazione in generazione. Il latte viene fatto coagulare

con l’aggiunta di caglio naturale e viene poi lavorato a mano per dar vita alle classiche forme di mozzarella. Dopo la lavorazione, la mozzarella viene immersa in acqua salata per preservarne la freschezza e la consistenza.

La mozzarella di bufala di Paestum

ha una pasta bianca, compatta e morbida, con un sapore delicato e aromatico. Grazie alla qualità del latte di bufala utilizzato per la sua produzione, questa mozzarella è particolarmente

cremosa e gustosa, con un aroma che richiama la freschezza dei pascoli campani.

La mozzarella di bufala di Paestum è un alimento molto versatile in cucina, che può essere utilizzato per la preparazione di moltissimi piatti. È perfetta da gustare da sola, con un po’ di pane e

un filo di olio d’oliva extravergine, ma è anche l’ingrediente ideale per la preparazione di pizze, panini, insalate e piatti di pasta.

La mozzarella di bufala di Paestum è stata riconosciuta come prodotto di eccellenza a livello nazionale e internazionale, ottenendo anche la certificazione di denominazione di

origine protetta(DOP).

Questo riconoscimento garantisce la qualità e l’autenticità della mozzarella di bufala di Paestum, proteggendola dalle imitazioni e dai contraffattori.

In conclusione, la mozzarella di bufala di Paestum è un prodotto di eccellenza della tradizione culinaria campana e cilentana, che rappresenta una vera delizia per il palato.

Grazie alla sua lavorazione artigianale, alla qualità del latte di bufala utilizzato e alla sua versatilità in cucina, questa mozzarella è uno dei prodotti gastronomici più pregiati dell’Italia e un simbolo della

cultura e del territorio della Campania.

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