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Il lavoro, la passione il mondo di Voglie Cilentane
Raccolta
Raccogliamo le olive a mano dalla pianta, selezionando quelle più adatte - quelle che sono robuste ma non hanno ancora iniziato il processo di maturazione. La stagione della raccolta delle olive avviene tra settembre e ottobre. Ogni mattina, durante la stagione della raccolta, all'alba, noi di Voglie Cilentane ci dirigiamo verso i nostri campi situati a Casal Velino, un'area non lontana dal mare, con lo stesso entusiasmo e incominciamo a lavorare posizionando le reti sotto gli alberi e raccogliendo le olive. La nostra prima priorità è evitare che le olive rimangano sulla rete il più a lungo possibile per evitare il contatto con il terreno. Successivamente, vengono poste in scatole per la raccolta e tutte le foglie cadute dagli alberi vengono rimosse prima di essere portate in laboratorio per la lavorazione.
Processo di lavorazione
Dopo aver selezionato le olive adatte per il processo di lavorazione, vengono lavate più volte per rimuovere la polvere attorno ad esse. Dopo aver completato il processo di selezione e lavaggio, ogni oliva viene schiacciata con una pietra di mare, poi pazientemente snocciolata e lasciata in ammollo in acqua per alcuni giorni. È importante ricordarsi di cambiare l'acqua ogni mattina e sera. Dopo due o tre giorni, viene preparata una soluzione salina con acqua e sale, e le olive vengono lasciate immersi in questa soluzione per diversi giorni. Prima di metterle sotto olio, devono essere pressate ogni volta per liberare l'acqua in eccesso.
Preparazione e conservazione
Dopo aver aggiunto le olive alla salamoia, possono essere condite con olio extravergine di oliva, origano o timo, prima di essere inserite in un barattolo con pressione applicata per evitare che assorbano troppo olio e diventino molli. Questo compito richiede competenza e pazienza. Le olive devono essere schiacciate, snocciolate e immesse in acqua lo stesso giorno per evitare la disidratazione e per ogni raccolto bisogna preparare una salamoia diversa. Il prodotto descritto richiede molto impegno da parte degli agricoltori, poiché ogni errore potrebbe rovinare la consistenza e il sapore delle olive. Quando le olive schiacciate vengono conservate nello stesso olio extravergine di oliva utilizzato per la salamoia, il risultato è eccellente.
Oliva salella ammaccata
Dopo che il processo di preparazione del prodotto è completo, i nostri vasetti vengono accuratamente lavati all'esterno per rimuovere eventuali residui di olio rimasti prima di essere riempiti. Successivamente, etichettiamo i vasetti nelle misure di peso di 100, 200 e 500 grammi. Una volta etichettati, i vasetti vengono conservati in un luogo asciutto lontano dalla luce. Dopo aver riposato per circa un mese, sono pronti per la vendita commerciale. Il nostro prodotto artigianale e tradizionale Cilentano è finalmente pronto per il vostro piacere. Siamo orgogliosi di preservare l'arte dei nostri nonni e di garantire che solo i prodotti di alta qualità siano disponibili ai nostri clienti.
Prodotto riconosciuto dal Presidio Slow Food del Cilento
Un Presidio Slow Food è una comunità di individui che si sforzano ogni giorno di proteggere e conservare razze autoctone, varietà di frutta e verdura, pane, formaggi, salumi e dolci tradizionali. Si prendono cura dell’ambiente e lavorano per preservare le tecniche produttive e le attività artigianali. Valorizzano paesaggi, territori e culture, con circa 600 Presìdi che coinvolgono agricoltori, artigiani, pastori, pescatori e produttori di vino provenienti da 70 Paesi. Secondo Slow Food, la sostenibilità significa che il cibo deve essere buono, pulito e giusto. Il cibo dovrebbe essere di alta qualità e non avere impatti negativi sulle risorse sociali, ambientali ed economiche. Inoltre, dovrebbe essere biologico, coltivato e lavorato in modo particolare. La mentalità di Slow Food ha un profondo impegno per la preservazione dell’ambiente attraverso pratiche etiche e sostenibili.
Un vero e proprio alleato per il nostro benessere. Ecco alcune delle loro proprietà.
Le olive hanno un alto contenuto di lipidi energetici complessi, noti come trigliceridi, che sono grassi con effetti positivi e importanti simili a carboidrati e proteine. La loro composizione è caratterizzata dalla prevalenza di monoinsaturi che favoriscono il metabolismo del colesterolo e facilitano la conservazione degli alimenti, il che è molto utile nei processi di cottura. Inoltre, le olive contengono una giusta quantità di niacina, vitamina B3 o PP, che, quando assorbita dal cibo, viene trasportata dal sangue alle cellule del nostro corpo e convertita nelle sue forme biologicamente attive, utili per il metabolismo, specialmente degli zuccheri. Inoltre, le olive, prodotto della nostra terra, contengono ferro e potassio, che possono stimolare l’appetito e aiutare la digestione. Infine, i numerosi benefici di questa delizia mediterranea la rendono una preferita opzione di antipasto, perfetta per il consumo in qualsiasi momento.
Ottima fonte di ferro
Le persone che soffrono di carenza di ferro possono incontrare sintomi di debolezza e bassi livelli di energia a causa dell'assorbimento insufficiente di ossigeno nei tessuti del corpo. Una soluzione per combattere questo problema potrebbe essere il consumo di olive, che sono un'ottima fonte di ferro che aiuta nel trasporto di molecole di ossigeno attraverso i globuli rossi. L'incorporazione di questo alimento ricco di nutrienti nella tua dieta potrebbe dimostrarsi un rimedio efficace e naturale per affrontare le carenze di ferro.
Salute degli occhi
Le olive forniscono anche una buona dose di vitamina A che è altamente benefica per la salute degli occhi e secondo gli studi, offre molto di più. Alcuni studi suggeriscono che può essere un elemento efficace nella lotta alle malattie degli occhi legate all'età, come le cataratte e altre malattie oculari.
Benefici cardiovascolari
Grazie ai loro grassi monoinsaturi, le olive possono aiutare a ridurre il rischio di aterosclerosi e sono utili per aumentare il colesterolo buono. Contengono nutrienti antiossidanti che possono anche aiutare a prevenire le malattie cardiache.
Proprietà e benefici delle olive
Le olive hanno origine dall'Asia Minore e hanno iniziato a diffondersi nella regione mediterranea 6000 anni fa. Sono un'ottima fonte di vitamine A, B, C, E e minerali come ferro, sodio, fosforo, magnesio, potassio e iodio. In particolare, contengono alte proporzioni di acido oleico e fibre (che aiutano a regolare il nostro intestino). Oltre ai loro rinomati benefici per il sistema cardiovascolare, possiedono anche effetti positivi sui nostri sistemi muscolo-scheletrico, respiratorio, nervoso e digestivo - tutto grazie all'alto contenuto di fitonutrienti e antiossidanti.
Voglie Cilentane
Descrivere il mondo delle “Ulìi-Voglie cilentane” significa partire dalle nostre radici.
Negli anni ’50, nostro nonno, il Barone Pinto, acquisì un frantoio nel comune di Centola. Sua moglie portò ettari di ulivi secolari come sua dote, che beneficiarono la sua attività permettendogli di lavorare con olive di alta qualità “Salella”. Queste stesse olive sono state tramandate attraverso la nostra famiglia da generazioni e vengono utilizzate per preparare le nostre caratteristiche olive “ammaccate”.
La nostra storia inizia qui, con questi antichi ulivi che sono passati attraverso la nostra famiglia da generazioni, rendendoli antichi e produttivi, grazie alle condizioni ottimali che soddisfano le “Cinque S”: sale, sassi, siccità, silenzio e solitudine. I nostri uliveti si trovano sulle colline di Casal Velino, affacciati sul mare e circondati dalla natura incontaminata, lontani dal centro cittadino, dove il tempo sembra essersi fermato e ieri, oggi e domani si mescolano in un’atmosfera magica e, perché no, romantica.
Questa è la storia delle “Ulìi”: radicata nella terra, nelle nostre origini e sulle colline del Cilento.
Nel nostro dialetto, Ulìi significa “voglie”, rappresentando un desiderio di:
– Tornare alle nostre radici
– Lavorare con la natura
– Riscoprire storie, racconti e tradizioni
– Godere dei sapori autentici della nostra casa
– Scoprire le meraviglie del Cilento!
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